用料
牛奶135g、鹽3g、 細砂糖A25g | 甜麪糰 |
耐高糖酵母4g、 全蛋液A25g、高筋麪粉250g | 甜麪糰 |
奶粉 10g、無鹽動物黃油A 30g | 甜麪糰 |
細砂糖B50g、全蛋液B 50g、低筋麪粉40g、熟大杏仁15g | 墨西哥醬 |
杏仁粉(或等量低粉)10g、無鹽動物黃油B 50g | 墨西哥醬 |
蜜紅豆(自制蜜紅豆做法見文末)360g | 夾餡 |
蜜紅豆墨西哥小餐包(博朗廚師機)的做法
準備所有需要的食材,黃油提前放室温軟化
廚師機安裝和麪槳,牛奶和全蛋液放入攪拌桶,加入高筋麪粉、奶粉、細砂糖A、鹽,在粉類食材中間挖個洞放入
耐高糖乾酵母粉,速度min將粉類低速混合,提速到1,持續攪拌直到揉出不粘盆的粗糙麪糰,取出麪糰在揉麪墊上揉圓用刮面板切一小塊麪糰檢查狀態,能拉開成粗糙厚膜,即擴展階段
將麪糰放回攪拌桶中,加入切塊軟化的無鹽動物黃油A,速度1將麪糰與黃油逐漸攪拌融合
繼續使用速度1將麪糰攪拌到不粘盆壁的光滑狀態
取出麪糰切一小塊再次檢查狀態,能拉開較薄且有張力的手套膜,即完全階段
將麪糰滾圓蓋保鮮膜進行一次發酵,麪糰發酵到2倍大
麪糰一發期間製作墨西哥醬:廚師機安裝打發槳或K字槳,將軟化好的無鹽動物黃油B與細砂糖B混合放入攪拌桶
速度4將黃油和砂糖打發到顏色發白,體積膨髮狀態
分3次加入蛋液B,每次都以速度5打發到蛋液被黃油完全吸收再加入下一次,直到加完所有蛋液
過篩加入低筋麪粉和杏仁粉,混合粉類,廚師機安裝K字槳,速度min將粉類加入蛋液中
一旦混合立刻停止攪拌以免麪粉起筋,熟大杏仁切碎,大概是1切4的大小
將大杏仁碎加入墨西哥醬,用硅膠刮刀拌勻後將墨西哥醬裝入裱花袋備用
將麪糰滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘,取一個麪糰正面朝上擀開呈圓形,翻面,包入40g蜜紅豆
將裹入餡料的麪包捏緊收口,正面朝上放到烤盤中,直到所有面胚都裹入餡料
將整形好的麪包二發到2倍大,裱花袋剪大口,在麪包胚上逐個擠上墨西哥醬
放入預熱好的烤箱中層180度烘烤18-20分鐘,直到淋醬包裹住麪包,且表面上色
出爐放在晾網上放涼,裝保鮮袋保存,墨西哥包又稱草帽包,邊邊會有溶化的奶酥淋醬超可愛,外酥裏嫩
切開滿滿蜜紅豆哦
附蜜紅豆做法:市售蜜紅豆會相對較甜,自己做甜度會降低很多,將200g紅小豆冷藏浸泡過夜,第二天濾幹水分
後加入600g水煮至沸騰,加入70g紅糖和50g白糖轉中火煮45分鐘到1小時,中間需要一直撇去浮沫,直到豆子逐
漸裂開,用筷子可以夾碎,將多餘水分濾去不要,豆子輕柔拌入20g水飴,將豆子放入密封盒冷藏保存即可
小貼士
1、蜜紅豆可以用市售紅豆餡,自己做的話包入前需要再濾一次水分,避免因水分過多露餡
2、大杏仁可用核桃、榛果等其它堅果代替
3、麪包可放冷凍保存一週,吃前回温復烤,冬天室温可保存2-3天,但室温保存表皮會因受潮而粘膩,建議復烤食用