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土豆耐儲存,小時候家裏會種很多,家鄉話叫“洋黃芋”。媽媽會煮上一鍋小土豆、小芋頭、紅薯和玉米,當下午茶,農村人幹完活回家補充能量,我能一次空口吃好幾個。
土豆去皮切薄片。新鮮土豆只需要輕輕一刮就能去掉薄薄一層表皮。放久了的土豆要用削皮刀。土豆片提前焯水瀝乾水分,這樣炒的時候不易糊鍋。
起油鍋,大火快炒,出鍋前加醬油鹽調味撒葱花。
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