新疆架子肉

多年以前經常吃一家架子肉，老闆是在新疆和田待過八年，他家的架子肉和饢坑肉不一樣，饢坑肉在烤制前要抹上雞蛋和麪活成的麪糊，與烤全羊醬料一樣。架子肉不抹醬料，烤完之後外皮酥脆。

用料  

新疆架子肉的做法  

1. 帶骨羊排或羊腿大塊放入盆中，放鹽、花椒粉（最好是自己磨的，不要太細）孜然（最好是自己磨的，不要太細），糖少量提味，不放也行，胡椒粉，洋蔥絲，蒜粒，小茴香。加水攪拌均勻，水沒過羊肉。醃製2個小時以上。

2. 將醃製好的羊肉放在烤架上，肉不要放在托盤上，這樣容易把水份烤乾。200℃上下火烤制，由於每家烤箱大小功率不一，烤制時間要自己觀察。我一共烤了40分鐘。

3. 中途翻一次面

4. 如果時間和火候掌握不好的朋友，就看這個小視頻，大概這樣就熟了。

5. 出鍋

6. 開整