茄子干猪肉馅大包子

买了半斤茄子干有半个月了，伏天已到，还没想好怎么吃，不吃要生虫的，怎么也要吃掉。还是练着包包子吧。
        因为我发面水平很差，闺女对我发面总是说：还是做您的强项吧。言外之意是饺子，烙饼。

用料  

茄子干猪肉馅大包子的做法  

1. 准备工作：香菇洗净用300g 的水泡4小时左右（香菇水调馅），茄子干浸泡洗净，再浸泡，反复4至5次，每次都要攥净茄子干中的黄水，最后一次不要攥的太干。

2. 和面：将面粉、水（根据面的干湿确定水的用量）、酵母揉在一起，揉至表面光滑扣一个盆发酵至2-2.5倍。

3. 在等发面的过程中开始准备馅料，将料酒、生抽、耗油倒入肉馅搅匀，要一个方向搅打至融合。然后将香菇水一点一点加入肉馅，不停的搅打至肉馅粘稠。

4. 将大葱姜剁成沫放在肉馅上，油烧热后迅速浇在葱姜上搅拌均匀。

5. 将香菇、茄子干分别剁碎调入肉馅中。加入盐和香油搅打均匀。

6. 将发好的面排气，揉成团松弛半小时。

7. 将松弛好的面团分成40g 一个的小面团。擀成中间厚边上薄的包子皮开包，每个包子16至18个褶好看。

8. 锅中加凉水摆上包子再松弛10至15分钟。

9. 大火烧开上汽后转中火。上汽后蒸15分钟关火，关火5分钟再取出包子。

小贴士

1、茄子喜油，猪肉馅不要太瘦。油最好也不要太少。
2、茄子干不要太干，馅调的要软才好吃。
3、盐的量根据个人口味调整。