用料
雞蛋 | 4個 |
紅糖(蛋黃用) | 20克 |
紅糖(蛋白用) | 60克 |
低筋麵粉 | 120克 |
小蘇打 | 2克 |
紅棗(包含棗核棗皮) | 160克 |
蜂蜜 | 20克 |
玉米油 | 50克 |
核桃 | 90克 |
比西貝好吃的棗泥核桃糕的做法
準備材料
先做棗泥。水和棗子一起煮,煮到棗子有點微微發胖就差不多了,大概沸水煮了10分鐘吧!最好棗子不要破皮進水~
等棗子冷卻後,徒手去棗皮、棗核!留下棗肉做棗泥。
用輔食機攪成泥的棗泥~
四個蛋黃(蛋白可以先放冰箱冷藏),手動攪拌一下,隔熱水(70~80度左右),放入20克紅糖,攪拌至紅糖全部融化。
紅糖融化後蛋黃紅糖糊糊的樣子
用電動打蛋器慢速打發一下,使之乳化,大致如視訊的模樣
加入紅棗泥和蜂蜜,繼續攪拌,攪拌均勻即可待用。
電動打蛋器高速打發蛋白,分三次加入紅糖。打發至如圖狀,形狀堅固,感覺堅固指數8.5分。
取1/3已打發的蛋白放入步驟8中的蛋黃棗泥糊中,用刮刀翻拌均勻。再次加入1/3蛋白翻拌均勻。把翻拌均勻的蛋白蛋黃紅棗糊反過來加入剩下的蛋白中,繼續翻拌均勻。(一定要翻拌,不能胡攪,避免消泡,快速但輕柔)
粉和蘇打混合,篩入一半在糊糊中,翻拌,再篩入另一半粉翻拌均勻。
(預熱烤箱170度)取兩大勺拌勻好的糊糊加入玉米油中,翻拌均勻後倒回原來的糊糊中,再次翻拌均勻。加入核桃翻拌均勻~
倒入模具送入烤箱中層,170度25分鐘左右。根據自己烤箱的脾氣調整溫度差和時間哦~
新鮮出爐~放點紅棗點綴,哈哈哈哈