上中學的時候,老爸發現一家蒼蠅小館,做的全是家常菜,量大味好,其中有一道辣炒鰻鱗魚,讓我念念不忘。會考前,老爸問我想要啥獎勵,我說一定要去那家小館吃辣炒鰻鱗魚,吃到飽。會考成績出來後,果然很理想,老爸帶我去美美的吃了一頓。後來那個小店換了老闆,再也吃不到了。以後凡是有這道菜的店我都有嘗過,卻再也吃不到那個味道了。
買了兩條肥美的鰻鱗魚,嘗試著做出曾經的美味。
用料
鰻鱗魚 | 2條 |
尖椒 | 2個 |
洋蔥 | 半個 |
香菇 | 6朵 |
蔥段 | 5段 |
薑片 | 3片 |
麵粉 | 適量 |
蠔油 | 2勺 |
香醋 | 1勺 |
糖 | 3勺 |
味極鮮 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
幹辣椒 | 2個 |
香辣鰻鱗魚的做法
鰻鱗魚去除內臟,清洗乾淨
沿主刺將兩邊的魚肉片下來,新鮮鰻鱗魚身上會有粘液,片魚的時候可以墊上乾淨的毛巾或者廚房紙
將魚肉和魚骨切成一樣大小的段,加入一個蛋清,少許鹽,抓勻醃製半小時
將魚肉魚骨裹上乾麵粉,輕拍魚肉去除多餘乾粉
去7成熱的油鍋,中火炸至金黃
魚肉炸至時間較短,魚骨會時間長一點,所以要分開炸
炸好後撈出放在吸油紙上控油
尖椒切片
香菇去蒂切片
另起鍋,加一點油,入蔥姜和幹辣椒段爆鍋,先將香菇煸炒一下,然後下入炸好的魚,尖椒片,洋蔥片一起翻炒
提前將蠔油,糖,香醋,味極鮮和鹽調到碗裡,待所有配菜入鍋後,加入調料汁
出鍋前加入雞精,一盤香辣可口的香辣鰻鱗魚就做好啦