老实说，这种做法不知道算不算红烧，但是是广式粤菜大排档的常见菜式之一。
用料
| 钳鱼 | 2斤 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 炸粉 | 半盒 |
| 葱段 | 随意 |
| 原粒蒜头 | 5粒 |
| 柱候酱 | 2大汤匙 |
| 姜片 | 5大片 |
广式大排档红烧钳鱼的做法
钳鱼切段，洗干净，沥干水份，必须沥干点。
鸡蛋打成蛋液。把鱼块蘸蛋液，蘸干炸粉，放进预先预热的油锅离炸。油要放多点，炸完可以隔渣，留来备用或者下次再用。不要浪费。
蘸了蛋液和炸粉的鱼块，炸成金黄。然后用吸油纸吸取多余油份。放一边备用。
用刚炸完的油，爆香蒜粒和姜片。然后已经炸好的鱼块翻炒放2茶匙柱候酱和半杯水翻炒。（鱼块炸过后不容易松散）。最后放葱段，盖上锅盖，煮2分钟，收干水份后，上盘。
小贴士
油可能用得多一点。鱼块必须沥干水分再蘸蛋液和炸粉炸。
