2个6寸圆模的量
抹茶要先和油混合好,也就是说抹茶易溶解在油中,这是处理抹茶最简便的方法。
方子里的抹茶量如果要再加5g的话,牛奶还要加量,蛋黄糊一直要调到可以流动的状态。
用料
抹茶 10g | |
玉米油 50g | |
低粉 70g+10g玉米粉 | |
牛奶 60g+50g | |
鸡蛋 4个 | |
糖 40g(不能再减了,一丢丢甜) | |
不甜腻的抹茶戚风蛋糕的做法
首先抹茶粉与玉米油搅和搅和,无抹茶小颗粒~再加入牛奶60g~再把牛奶,抹茶玉米油的混合液微波炉加热至65℃~70℃~一次性倒入事先过筛好的低粉中~待面团冷至常温,加入蛋黄~搅和搅和,蛋黄糊好了。
油+抹茶+牛奶加热后与面粉混合后的样子。说明抹茶的吸水性太强了。
4个蛋黄加入,蛋黄糊还不能流动起来,后面又加了50g牛奶才调出这个样子。只有这样子状态,才能去和打发好的蛋白来混合。
打发蛋白,分三次加糖打发到中性
上下火150℃烤20分钟后,再调到120都烤30分钟。比普通的戚风蛋糕时间要长10分钟,因为水分更大。