前幾天不是熱了一陣子嘛,老媽回憶以前的事兒就問我,記不記得小時候夏天家裏經常囤啥。我説哪能不記得,經常囤西瓜和綠豆冰棒啊,那時候西瓜幾毛錢一斤,綠豆冰棒也幾毛錢一根,是自己拿着棉被,騎單車到冷庫去批發的,把家裏本來就小的冰箱都塞滿了。這故事被我女兒聽到了,她覺得非常神奇,我補充説,那時候的綠豆冰棒都放糖精,如果糖精沒攪勻,冰棒甚至甜到發苦!後來生活條件好了,各種好吃的雪糕也層出不窮,今天我復刻的就是雀巢8次方雪糕,也是我上大學時最喜歡的雪糕,不知你有啥影響深刻的冰棒雪糕呢?
用料
份量:40顆 | |
火龍果雪糕: | |
火龍果 | 150g |
酸奶 | 115g |
淡奶油 | 200g |
細砂糖 | 10g |
白巧脆皮 | |
白巧克力幣 | 150g |
細砂糖 | 10g |
椰子油 | 20g |
火龍果8次方雪糕的做法
先製作火龍果雪糕部分,將150g紅心火龍果加115g酸奶攪打細膩待用。攪打工具你有啥用啥,均質機、料理機、破壁機都可以。
200g淡奶油加10g細砂糖打至6成發,就是有淺淺紋路,奶油霜呈半流動狀,提起打蛋頭,奶油會慢慢滑落的狀態。
把步驟1倒入步驟2中,翻拌混合均勻。
雪糕糊倒入硅膠冰格里,送入冰箱冷凍至少6個小時,這裏注意三點:
①如果沒有合適的容器填裝,就把雪糕糊裝入裱花袋裏來擠,以免弄的到處都是;
②一定要使用硅膠冰格,因為雪糕本質是比較鬆散的,不像冰塊那麼堅硬,如果用塑料冰格來脱模,很可能都會弄碎。冰格的規格是3cm³,方子可以做40個,具體會因你模具規格不同而不同。
③一直有人弄不清冷藏冷凍的區別,冷藏就是1到5℃之間,適合放新鮮蔬菜的那層,冷凍就是零下20℃左右,適合長期保存肉類的那層。雪糕部分冷凍好了,我們來製作白巧脆皮部分,150g白巧克力加10g細砂糖(或糖粉)和20g椰子油(或純可可脂),坐60度熱水軟化。
用刮刀攪拌至細膩順滑,過程中熱水降温了,要更換熱水,否則這道工序要耗費過多時間。
待巧克力降温至28度,把火龍果雪糕插入牙籤,然後擠出模具,放到巧克力中裹滿一圈,等巧克力脆皮凝固,取下牙籤。
外脆內滑的火龍果8次方就做好啦!
小貼士
1、沒有啥啥材料可以做嗎?
可以替換的材料,我已經在步驟裏寫了,其它材料不可缺少或者替換哦。巧克力幣一定是烘焙專用的巧克力,可可脂含量沒有嚴格要求,高低都行。
2、融化巧克力的熱水温度可以高一點嗎?
融化巧克力這一步確實需要一定耐心,如果用更高的温度來融化,雖然速度快,但巧克力冷卻後的口感就比較差,光澤度也不好,因為巧克力調温需要遵循合適的温度區間,包括最後使用,也要耐心等温度降低才行。