非常快手的香橙芝士條

芝士條又叫芝士蛋糕條，其實就是重芝士蛋糕切成條狀的造型。芝士條一直是非常熱門的甜點，也有專門售賣芝士條的網紅店。很多芝士蛋糕都是大同小異，比如紐約芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕，儘管配方與造型稍有差異，但是它們的味道總是那麼迷人，令人回味無窮。

這款芝士蛋糕的配方比較簡單，就是常規的重芝士蛋糕，不過我在餅底與麪糊上都加入了香橙的元素，清香的橙味與濃郁的芝士非常搭配。

從原料組成上看，芝士條主要由餅底與芝士麪糊組成。餅底採用消化餅乾與黃油的經典組合，由於加入了較多的黃油，所以一般採用低油糖的全麥消化餅乾。另外還加入了橙皮屑，能讓餅底有香橙的風味，瞬間清爽許多。

芝士麪糊的主要成分是奶油芝士，所以芝士的品質就決定了蛋糕成品的好壞。儘量選擇質地柔軟細膩，混合液體不容易油水分離的品牌。

傳統的重芝士蛋糕一般會用到酸奶油，但是市面上酸奶油比較難買到，而且酸奶油的保質期很短，在烘焙上使用的頻率又不高，我們可以採用淡奶油與酸奶來代替。檸檬汁會影響牛奶或其它乳製品中的蛋白質排列，從而導致牛奶變得濃稠。芝士麪糊同樣會受檸檬酸影響，濃稠的麪糊可以避免橙皮丁下沉，而且檸檬酸可以加強芝士的風味。

只要你將奶油芝士攪打順滑，混合其它的原料就很輕鬆了，不太容易出現油水分離的情況。因為奶油芝士、淡奶油、酸奶、全蛋液這幾種材料，本身具有較強的乳化性。

在麪糊中加入糖漬橙皮，可以使蛋糕的香橙風味更突出。橙皮要切細一些，這樣才能讓橙皮丁浮在麪糊上，不容易沉底。

這次教程使用18cm*18cm*5cm的模具，就是我經常用來做古早味蛋糕的模具。如果要換算不同模具的原料配比，則根據模具底部面積的比例來計算，我們可以稱之為“比例係數”。假如你採用20cm*20cm的方形模具，則比例係數=(20*20)/(18*18)=1.23；如果是直徑20cm（半徑10cm）的圓形模具，則比例係數=(10*10*3.14)/(18*18)=0.97。分別將原方的材料重量乘以“比例係數”，就能得出換算後各個原料的重量了，也只有這樣才能保證你做出的芝士條高度與配方中的一致。

芝士條要採用較低的温度，慢慢烘烤至上色。由於麪糊中存在較多的橙皮顆粒，烘烤後表面會輕微開裂，冷卻後就會縮小，不會影響到口感。當烘烤色澤達到你需要的程度（建議有少量焦斑更好看），就可以移出烤箱了。待蛋糕冷卻至常温，放入冰箱冷藏保存，這時餅底的黃油會充分凝固，芝士層也會變得比較結實，再取出切條就輕鬆多了。這款蛋糕的熱量較高，切得細長一些，一塊芝士條配一杯紅茶剛剛好。

用料  

非常快手的香橙芝士條的做法  

1. 【環境】室温29度
   【耗時】約1小時40分鐘
   【模具】18cm*18cm*5cm的方形不粘模具
   【份量】可切8條，6-8人食用
   【烘烤】烤箱中層，上下火170度60分鐘
   【保存】冷藏密封保存3天

2. 先做準備工作。將黃油隔水加熱至完全融化。

3. 奶油芝士放在室温下軟化。

4. 用刀將糖漬橙皮丁切碎一些，這樣在麪糊中更容易分佈均勻。

5. 下面開始製作餅底。將消化餅乾放入料理機的攪拌杯中，用低速攪打至粉碎，中途停下用筷子攪拌一下，儘量使餅乾攪打均勻。如果沒有料理機，也可以把餅乾放入保鮮袋中，用擀麪杖敲打，儘量敲碎一些，這樣餅底才不容易裂開。

6. 刨出5克橙皮屑，加入餅乾碎中攪拌均勻。

7. 將融化黃油倒入餅乾碎中，用刮刀攪拌均勻。

8. 在模具中墊入油紙，這裏使用18cm*18cm*5cm的模具，如果你使用其他規格的模具，要按照底面積比例換算原料，這樣才能保證成品的高度。

9. 將餅乾碎倒入模具中，用手指壓實，要保持表面平整。

10. 先用190度預熱烤箱，我們接着製作麪糊。當奶油芝士可以用手指可以輕鬆按壓進去，則説明軟化到位。

11. 加入細砂糖，然後用電動打蛋器低速攪拌至細膩順滑。

12. 向奶油芝士中加入淡奶油與酸奶，換用手動打蛋器攪拌均勻。

13. 接着分兩次加入全蛋液，充分攪拌使其乳化均勻。

14. 加入檸檬汁攪拌均勻。由於酸性的檸檬汁帶有正極電荷，會影響乳製品中的蛋白質排列，使麪糊變得略微黏稠。

15. 過篩加入玉米澱粉，如果沒有玉米澱粉，也可以用低筋麪粉代替。

16. 充分攪拌至細膩狀態。

17. 然後將麪糊再過篩一遍，這樣能讓麪糊更細膩。

18. 向麪糊中加入糖漬橙皮丁，充分混合均勻。

19. 將麪糊倒入模具中，雙手按住油紙與模具，晃動模具使表面變得平整，然後敲震一下。

20. 送入烤箱中層。

21. 調整上下火170度，時長為60分鐘，要根據你的烤箱温差靈活調整。

22. 烘烤時間到後，芝士蛋糕表面上色明顯，移出烤箱。由於麪糊中有橙皮顆粒，會有輕微的裂紋，冷卻後會縮小。

23. 將油紙與蛋糕一起提出模具，撕開側邊油紙冷卻，完全冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時。

24. 冷藏後的芝士蛋糕比較結實，用刀下壓即可切開，最好切一次用紙擦一下刀刃，這樣蛋糕側面才不會沾上餅乾碎影響美觀。你可以切成12條6cm*3cm的長條；也可以分別切掉上下邊2cm，再切成6條14cm*3cm的長條，這樣的造型用來包裝售賣更美觀。

25. 最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我收藏、交作業和關注我，非常感謝你的支持，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。

小貼士

常見問題

一、芝士麪糊不夠細膩
原因分析：1.奶油芝士軟化不充分；2.芝士的品質不夠好；3.其它原料温度太低
解決方法：1.充分軟化芝士；2.更換品質更好的芝士；3.確保淡奶油、酸奶和全蛋液恢復常温再混合

二、芝士蛋糕表面容易開裂
原因分析：1.液體比例太低；2.烘烤温度太高
解決方法：1.增加淡奶油、酸奶和全蛋液的比例，或者減少乾粉；2.適當降低烘烤温度

三、切條時餅乾底非常容易碎
原因分析：1.餅乾攪打顆粒不夠細；2.黃油加入比例太低
解決方法：1.將餅乾攪打細碎一些；2.確保黃油的添加比例

四、蛋糕切面不平滑
原因分析：蛋糕冷卻不夠充分
解決方法：充分冷藏後再切條