搬運自油管，作者是：小熊愛吃麪包
用料
| 高筋麪粉 | 100% |
| 天然酵母 | 10% |
| 鹽 | 2% |
| 水 | 75% |
80%含水量歐式鄉村麪包的做法
大製做法看上圖，下面圖文詳解
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第2張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第2張")
圖中做的是高筋粉428g，鹽9g，天然酵母43g，水321g。（可自行調整）
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第3張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第3張")
高筋粉倒入器皿
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第4張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第4張")
加入鹽
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第5張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第5張")
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第6張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第6張")
加天然酵母
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第7張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第7張")
攪拌攪拌
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第8張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第8張")
攪拌到無干粉
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第9張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第9張")
蓋蓋子靜置30min
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第10張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第10張")
不停拉起麪糰來回摺疊按壓
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第11張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第11張")
慢慢的麪糰變光滑了
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第12張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第12張")
再次靜置30min
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第13張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第13張")
每小時摺疊麪糰一次，反覆3次
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第14張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第14張")
之後蓋上蓋子冷藏過夜7度
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第15張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第15張")
過夜後的麪糰拿到案板上撒點乾粉，揉捏整形
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第16張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第16張")
整一個圓形放在專門的器皿中（可用其他大碗代替）
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第17張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第17張")
擺進去
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第18張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第18張")
蓋濕布，室温發酵7小時（室温大約20度）
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第19張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第19張")
發酵好了撒乾粉
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第20張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第20張")
倒扣到一個鐵盆裏，表面割包
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第21張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第21張")
麪糰上蓋子，預熱烤箱300度，降温至260度，有蓋30min，揭蓋10min
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第22張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第22張")
這個是帶蓋子烤
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第23張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第23張")
30min取出揭開蓋子，表皮顏色較淡
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第24張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第24張")
繼續接蓋烤10min
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第25張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第25張")
烤好了
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第26張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第26張")
深色
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第27張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第27張")
切開看看裏面的質感
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第28張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第28張")
贊👍
![80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第29張]( "80%含水量歐式鄉村麪包的做法步驟圖 第29張")
