一次發酵法的牛奶吐司

上個月底在“隨隨魚“新浪博客看到她發了一篇博文【一次發酵法的牛奶吐司】，正好冰箱有剩牛奶急需消耗，好動心。
就依樣畫葫蘆一回。沒想到很成功呀，撕着一片一片吃停不下來，並沒有比常規二次發酵的吐司差。學習做麪包這麼些年，都是一次發酵二次發酵按部就班，上班族業餘時間少，省事的一次性發酵麪包已經成為我的烘焙筆記本上保留配方。
其實室温高於20度的廚房，是適合做麪包的好環境

用料  

一次發酵法的牛奶吐司的做法  

1. - 牛奶、砂糖、雞蛋（如果有奶粉一起放入）
   進麪包機的桶開攪拌檔，攪拌三分鐘左右
   
   - 加入高筋粉攪拌10分鐘
   
   - 加入酵母粉，攪拌20分鐘，如果在高温天，開着蓋子攪拌

2. - 加入黃油碎塊和鹽攪拌10分鐘，觀察麪糰過於濕潤，加了10克高筋粉，每個麪粉吸水率不同，一定要“看情況”
   
   - 之前的攪拌加起來統共40分鐘左右，最後放黑芝麻，攪拌5分鐘左右

3. - 揉好的麪糰，從發熱的麪包機的桶取出，在案板上，靜置幾分鐘散熱（天冷就不需要這一步）
   
   - 將麪糰平均分割成三等份滾圓。我清楚記得，總麪糰是480克，那麼160克一個劑子

4. - 將一個劑子擀麪杖擀成橢圓形直至長舌形，一邊壓扁一些
   
   - 長舌形劑子自上而下捲成卷，其餘兩個劑子按此步驟
   
   - 將卷好的麪糰排入吐司模中，放温暖濕潤處進行發酵
   我在烤箱的發酵檔放了一杯熱水
   50分鐘發酵正好

5. - 生面包團發至8分滿，入180℃預熱的烤箱，下層，上火180度下火160度，40分鐘左右
   
   - 烤12分鐘時，吐司表面上色夠深，關烤箱取出加蓋錫紙，再繼續烤
   
   - 出爐後側放在烤網上散熱，應該立即脱模，我有事走開，沒有及時脱模，麪包濕度散發，等取出時外皮破了一些

6. 切片後，雖然外皮不夠美，一絲一絲拉着麪包芯子是柔軟奶香十足的，空口就好吃。

小貼士

對於專業麪包房來説這種方法是不完全正確。
但是普通家庭烤麪包來説做出一個吐司，
雞蛋牛奶黃油都是真材實料，香噴噴、不收腰、不回縮、能拉絲、口感柔軟。
少一道步驟，節約了時間，頗有吸引力。