今天給大家分享的這款紅茶奶凍蛋糕卷,用現煮的奶茶做的奶凍和蛋糕卷,奶味、茶香濃郁,相互融合。鬆軟的蛋糕裏裹着QQ彈彈的奶凍,兩種口感,都是奶茶味。恩,奶茶控不要錯過哦。
duang duang的奶凍,可以用來做五福蛋糕,或者直接加入牛奶直接吃,也很過癮~
用料
紅茶奶凍 | |
吉利丁片 | 1片(5克) |
牛奶 | 180克 |
紅茶包 | 3包 |
淡奶油 | 100克 |
細砂糖 | 20克 |
蛋糕卷 | |
雞蛋 | 5個 |
牛奶 | 90克 |
紅茶包 | 2包 |
玉米油 | 50克 |
細砂糖 | 50克 |
低粉 | 75克 |
滿大街都賣奶茶,紅茶奶凍蛋糕卷,你試過了嗎?的做法
吉利丁片放入冰水泡軟。
小貼士:可以用同等量的吉利丁粉。
吉利丁粉和水比例1:5,就是5g吉利丁粉和25g水,把吉利丁粉均勻撒在水上,可以用微波爐叮5-10秒,或者隔熱水直接融化,注意不要過度加熱,會影響吉利丁的凝固力的。牛奶+細砂糖+紅茶包一起煮開,煮沸騰以後不着急馬上關火,多煮十幾秒。
加入淡奶油攪拌均勻,然後蓋上鍋蓋燜5分鐘,讓紅茶液更香濃醇厚。
把奶茶過濾一下,現在奶茶液大概在50度左右。
放入瀝乾水泡軟的吉利丁片,利用餘温攪拌融化。
把做好的奶凍倒入模具,冷藏凝固。(我用到了磅蛋糕的模具,模具底部鋪上了保鮮膜,這樣是很方便脱模的。)
牛奶+紅茶包煮開,蓋上鍋蓋燜5分鐘。煮過的奶茶液,倒出來大概是75g左右,倒出來放涼再用。
奶茶和玉米油攪拌至完全乳化,就是看不見表面的一層油脂。
篩入低粉,攪拌至看不見乾粉的狀態。
倒入蛋黃,以畫Z字的手法攪拌均勻。攪拌均勻的蛋黃糊是非常順滑細膩。
喜歡紅茶味更濃郁的,可以加入1包紅茶葉碎,攪拌均勻就可以了。
打發蛋白,分三次加入細砂糖,打發至濕性發泡,大彎勾的鷹嘴狀。
預熱烤箱170度。先取1/3的蛋白與蛋黃糊切拌翻拌均勻。
把拌好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白裏,繼續切拌翻拌均勻,倒入鋪有油紙的模具,抹平,放入烤箱,170度,烤25分鐘左右。
小貼士:烤箱温度和時間,根據自家烤箱調整。如果想要漂亮的毛巾面可以把下管温度調低,比上管温度低15-20度左右。我烤的這個毛巾面,上管是170度,下管是150度。烤好的蛋糕片,正面鋪上油紙,倒扣,撕去底部的油紙,很漂亮的毛巾面。
淡奶油隔着冰水打發至比較堅挺的狀態,夏天天氣熱,隔着冰水更容易打發的。
蛋糕片上下兩邊切一個小斜坡,這樣捲起來,收口非常好看的。
抹上一層薄薄的淡奶油,上下兩邊少抹一點。在蛋糕胚的1/3處放入奶凍,抹上剩下的淡奶油,形成一個小山丘。
卷蛋糕的手法看視頻更加直觀。
一手提起油紙,一手扶着前面的蛋糕卷,提起油紙先捲過去,壓一下,再提起油紙,繼續捲過去,也可以藉助擀麪杖來完成的。
這些動作是一氣呵成的,只要你的蛋糕片夠軟,是很容易捲起來的,也不會開裂的。
最後可以用擀麪杖收緊油紙,讓蛋糕卷卷緊卷實,不至於中間有空隙。
放入冰箱冷藏1小時以上再切。奶凍直接吃也很好吃
紅茶奶凍蛋糕卷
小貼士
小貼士:
1、正面卷要烤至完全上色,不然捲起來容易掉皮。
2、反面卷可以降低烤箱下管的温度。
3、可以用牙籤來判斷蛋糕片是否烤熟。
4、關於卷蛋糕片的手法,首先淡奶油要打發到足夠堅挺,然後蛋糕片起始端可以抹厚一點,越到末端越薄,這樣更容易捲起來。