業餘烘培心得分享㊙️🔥🔥

業餘愛好烘培心得總結㊙️🔥🔥
愛上烘培以後
近兩年的早餐幾乎都是麪包
分享自己做麪包的幾點心得
1⃣️揉麪到位是好吃麪包的第一關鍵要素
麪包好不好吃
外表光滑與否
麪包的膨脹性
以及麪包拉絲與否
揉麪都至關重要

2⃣️吐司要求達到擴展狀態
餐包揉麪到擴展也可以
揉到位的麪糰
手感柔軟如耳垂般
綿軟光澤

3⃣️水量越大吐司越柔軟
但小水量揉麪到位
一樣柔軟
新手不建議追求水量
建議小水量開始操作
而且更容易成功

4⃣️揉麪完成面温要求24-26度
面温太低酵母活性不能激活
太高提前發酵
風味沒那麼好
而且造型受限制

5⃣️麪包吐司配料的糖可以自己調節
少一些多一些看自己口感
做麪包都是耐高糖酵母
多加糖不用擔心
無糖的麪包就儘量用低糖酵母

6⃣️發酵不可過度
一發控制室温28度左右發酵
發酵完成以戳洞洞底部稍稍回縮為佳
二發34度
温度高了導致組織粗糙

7⃣️鬆弛要到位
一發後的鬆弛不到位
麪筋太緊
整型不注意會擀斷面筋
導致組織粗糙、長不高、外形不光滑等

8⃣️操作要温柔
麪條柔軟
擀卷要順着麪糰來
不可蠻力擀長
擀捲回縮嚴重建議加長鬆弛時間

9⃣️鄉村硬歐新手不建議操作
面温的控制
麪筋的把握
發酵的控制都需要注意
且天然酵母的飼養需要更多的耐心和細心
但天然酵母做的硬歐
無油無糖
別有風味
自己超級喜歡💕

希望自己的一些小感悟
能給愛烘培的你一些提示💪💪

用料  

業餘烘培心得分享㊙️🔥🔥的做法  

1. 喜歡的組織

2. 吐司

3. 吐司

4. 吐司

5. 硬歐

6. 硬歐

7. 硬歐

8. 硬歐

9. 硬歐